Dry Aged Beef
DAS Edelfleisch mit unvergleichlichem Aroma
Zeit, die man schmeckt
Dry Aged Beef ist keine Massenware. Vom natürlichen Wachstum der Tiere bis zum fertigen Steak braucht gutes Fleisch Zeit. Die feine Marmorierung bildet die Grundlage dafür, dass sich beim Reifen ein vielschichtiges Aroma entfalten kann.
Traditionelles Reifeverfahren
In speziellen Dry-Aging-Kühlschränken reift das Fleisch langsam bei geringem Luftzug. Dabei bauen Enzyme Eiweiße auf natürliche Weise ab. Freie Aminosäuren und weitere Reifungsaromen prägen den nussig-würzigen Geschmack und das charakteristische Umami. Erfahrung und die passenden Bedingungen machen den Unterschied.
Richtige Zubereitung
Das Steak mehrere Stunden vorher aus der Kühlung nehmen und mindestens 3–5 cm dick schneiden. Nach dem Salzen kurz und sehr heiß anbraten, dann im Ofen nachgaren. In schäumender Butter mit Thymian oder Rosmarin und Knoblauch bekommt es den letzten Schliff. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
